Tuile croustillante aux 3 fromages, crème de chèvre et salicorne

Recette : Tuile croustillante aux 3 fromages, crème de chèvre et salicorne - PassionFroid
Coût moyen

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Pour le miel de sapin, faire infuser du miel de fleur avec des branches épicéa pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 139064
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200 Grammes

Parmigiano Reggiano copeaux AOP 30% MG 500 g

Référence : 280713
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200 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 59736
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100 Grammes

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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10 Centilitres

Mascarpone 36% MG 500 g

Référence : 280710
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300 Grammes
Salicorne
20 Grammes
Miel de sapin

Etapes de la préparation

1
Râper le Comté, Parmigiano et mimolette sur une plaque de cuisson uniformément en bande et les cuire au four à 190°C jusqu'à petite coloration.
2
A la sortie du four, les découper et les former sur un rouleau à pâtisserie. Réserver.
3
Mettre dans un cul de poule la mascarpone et le miel chauffé au bain-marie à 40°C, juste pour liquéfier l'ensemble. Ajouter le St-Maure coupé eu cube, puis mixer l'ensemble. Réserver au frais.
4
Dresser comme sur la photo au moment de l'envoi et ajouter la salicorne.

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