Truffe foie gras mangue/cacao

Coût moyen
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Pour 5 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
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50 Grammes
PM
Poudre de cacao
PM
Café
Etapes de la préparation
1
Couper en mirepoix des cubes de 1 cm de section dans le bloc de foie gras et réaliser une incision au couteau
2
Tailler la brunoise de mangue surgelée puis les incorporer dans les cubes de foie gras
3
Mélanger du cacao en poudre avec le café soluble (80/20) puis déposer les cubes de foie gras de façon à les enrober. Répéter cette opération 1 fois pour obtenir un enrobage parfait. Monter les truffes directement sur pic cristal. Déposer les truffes sur un lit de cacao/arabica
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