Truffe foie gras mangue/cacao

Name: Truffe foie gras mangue/cacao
Ingredients: Bloc de foie gras de canard 30% morceaux mi-cuit 400 g Rougié (1 Pièce); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé (50 Grammes)

Recette : Truffe foie gras mangue/cacao - PassionFroid

Coût moyen

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Fêtes de fin d'année

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1 Pièce

Bloc de foie gras de canard 30% morceaux mi-cuit 400 g Rougié

Référence : 67363

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50 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872

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Poudre de cacao

Café

Etapes de la préparation

Couper en mirepoix des cubes de 1 cm de section dans le bloc de foie gras et réaliser une incision au couteau

Tailler la brunoise de mangue surgelée puis les incorporer dans les cubes de foie gras

Mélanger du cacao en poudre avec le café soluble (80/20) puis déposer les cubes de foie gras de façon à les enrober. Répéter cette opération 1 fois pour obtenir un enrobage parfait. Monter les truffes directement sur pic cristal. Déposer les truffes sur un lit de cacao/arabica

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