Le Tropik

Recette : Le Tropik - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Filet de bacon tranché 10 g

Référence : 204904
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80 Grammes

Crevettes tropicales décortiquées cuites 300/500

Référence : 12676
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50 Grammes

Boutons d'artichauts 53 g env.

Référence : 39042
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50 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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50 Grammes

Mélange de champignons forestiers 1 kg

Référence : 1303
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15 Grammes

Guacamole 150 g

Référence : 290136
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40 Grammes
Agar agar

Etapes de la préparation

1
Réaliser une gelée de légumes et de champignons forestiers : tailler en brunoise les boutons d'artichauts. Les faire suer avec un mélange de champignons forestiers. Tailler les pois gourmands en biseaux et ajouter à la préparation. Assaisonner. Mouler le tout dans une demi-sphère et faire prendre en chambre froide
2
En parralèle, mettre en décongélation les crevettes tropicales à 0/+3°C. Assaisonner. Cuire au feu doux les tranches de bacon afin de le rendre cassant
3
Démouler le mélange de légumes. Disposer une fine quenelle de guacamole. Ajouter les crevettes et les chips de bacon

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