Trofie charcutière

Recette : Trofie charcutière - PassionFroid
Coût élevé

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Idées de substitution

Vous pouvez réaliser la tuile géante avec du parmesan, mettre des courgettes à la place des aubergines et du jambon de parme à la place de la pancetta.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
110 G
Trofie
40 g

Pancetta Magrissima chiffonnade 240 g La Grande Charcuterie

Référence : 196108
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20 g

Aubergines grillées 1 kg

Référence : 63985
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20 g

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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50 g

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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10 g

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473
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Jeunes pousses de basilic
Fleur de sel et poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Préparer la tuile géante de grana padano. Déposer sur une plaque à pâtisserie des pétales de grana padano. Les cuire au four à 200°C pendant 4 à 5 minutes. À la sortie du four, déposer la tuile entre 2 bols inversés. Cela permettra de former le bol qui recevra la garniture
2
Cuire les trofie dans une eau bouillante peu salé et sans huile. Après cuisson, égoutter
3
Dans une poêle, mettre le pesto. Ajouter les tomates cerises, les trofie, la pancetta et les aubergines
4
Déposer l'ensemble de la garniture a l'intérieur de la tuile géante de grana padano
5
Pour finir, mettre des jeunes pousses de basilic
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