Trio de saveurs festives

Recette : Trio de saveurs festives - PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 139064
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50 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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100 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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50 Grammes

Jambon ibérique de Bellota avec os 36 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 132675
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50 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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PM
Graine de lin, shiso, fenugrec
PM
Whisky Lagavulin
PM
Sésame
PM
Piment de pomelos
PM
Champagne

Etapes de la préparation

1
Détailler du comté à la forme souhaitée. Réaliser un espuma au Whisky Lagavulin. En finition, sésame torréfié et fleur de shiso
2
Poêler une noix de Saint-Jacques puis la déglacer au Champagne. En finition, graines de lin torréfiées et piment de pomelos
3
Réaliser un fond de tartelette sablé au parmesan. Garnir de graines de fenugrec torréfiées et disposer une chips de Jambon ibérique. Réaliser une gastrique et ajouter des framboises Meeker. Mixer et coller à la pectine. En finition : poudre d'or et shiso

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