Trio printanier de cocottes de volailles
Coût élevé
Pour 1 couvert
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Ingrédients
170 Grammes
160 Grammes
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20 Grammes
130 Grammes
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130 Grammes
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130 Grammes
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20.0
Oignons rouges
40.0
Demi-tomates cerises
5.0
Sucre cassonade
5.0
Miel
1.0
Brin de persil
1.0
Brin de coriandre
1.0
Brin de romarin
0.01
Huile d'olive
0.01
Vinaigre de Xeres
0.01
Vin blanc sec
PM
Sel, poivre et gingembre
Etapes de la préparation
1
Cocotte au magret de canard
Réaliser une poêlée de poivrons grillés. Assaisonner et réserver. Griller le magret de canard de manière traditionnelle. En fin de cuisson, ajouter le miel et le gingembre. Assaisonner et réserver. En finition, rajouter une julienne de pois gourmands crus.
2
Cocotte à la cuisse de poulet
Réaliser une poêlée de courgettes à l'huile d'olive, persil et coriandre. Ajouter les demi tomates cerise. Assaisonner (sel et poivre) puis réserver. Réaliser une cuisson rôtie des cuisses de poulet. En fin de cuisson, les saupoudrer de sucre cassonade et d'un mélange coriandre/persil. Assaisonner et réserver.
3
Cocotte au filet de poulet
Réaliser une fondue d'oignons rouges à l'huile d'olive, ajouter les petits pois et réserver. A l'aide d'une aiguille à brider, passer une branche de romarin dans la longueur du filet de poulet puis le cuire sur une plancha. Assaisonner et réserver.
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L'astuce du chef