Trilogie de crottins

Recette : Trilogie de crottins - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Grâce à la trilogie des crottins, faites apprécier tout le savoir-faire des affineurs. Proposez toujours de déguster les fromages du plus jeune au plus vieux en terme d'affinage pour aller crescendo dans les goûts. Vous ferez ainsi connaître toutes les subtilités aromatiques et les différentes textures qu'offrent les crottins de chèvre
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager

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Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef

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Crottin de Chavignol bleuté au lait cru AOP 26 % MG 60 g L' Affineur du Chef

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Crottin de Chavignol bleu au lait cru AOP 23% MG 60 g L'Affineur du Chef

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Etapes de la préparation

1
Proposer une trilogie de crottins avec 3 stades d'affinage différents
2
Respecter le verticalité de dégustation, du plus jeune au plus affiné

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