Travers de porc fermier laqué cassonade fumée

Name: Travers de porc fermier laqué cassonade fumée
Ingredients: Travers de porc fermier élevé en plein air avec os VPF Label Rouge 1,5/1,9 kg Le Boucher du Chef (250 Grammes); Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg (100 Grammes); Boutons d'artichauts 53 g env. (40 Grammes)

Recette : Travers de porc fermier laqué cassonade fumée - PassionFroid

Cette recette est réalisable en cuisson sous vide et en basse température.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

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250 Grammes

Travers de porc fermier élevé en plein air avec os VPF Label Rouge 1,5/1,9 kg Le Boucher du Chef

Référence : 253019

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100 Grammes

Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg

Référence : 30145

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40 Grammes

Boutons d'artichauts 53 g env.

Référence : 39042

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10 Grammes

Ail rose

0.5 Litre

Bouillon de légumes

30 Grammes

Cassonade

Cive fraîche

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Pocher le travers de porc fermier au bouillon de légumes jusqu'à cuisson parfaite.

Passer au fumoir environ 1 heure. Déposer les travers sur une grille, les saupoudrer de sucre cassonade fumé au bois de hêtre, puis laisser caraméliser au four de nouveau.

Servir avec une fricassée de pommes grenailles et des quartiers de boutons d'artichauts.

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