Le tout chocolat

Name: Le tout chocolat
Ingredients: La crème glacée chocolat noir Suisse 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (40 Grammes); La crème glacée chocolat blanc Suisse avec copeaux de chocolat blanc 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (40 Grammes); Framboises 1 kg PassionFroid (15 Grammes)

Recette : Le tout chocolat - PassionFroid

Coût moyen

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Idées de substitution et astuce du Chef

Cette recette peut se réaliser avec des coques en chocolat blanc, des glaces et sorbets plein fruit. Pour que le chocolat se rétracte parfaitement et cristallise, il est impératif de bien tabler la couverture noire à 48°C, 28°C puis 32°C.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

40 Grammes

La crème glacée chocolat noir Suisse 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 209986

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40 Grammes

La crème glacée chocolat blanc Suisse avec copeaux de chocolat blanc 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210000

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15 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019

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40 Grammes

Chocolat noir

1 Pièce

Gousse de vanille en chocolat

30 Grammes

Groseilles

3 Grammes

Pistaches

Velours

Billes de chocolat

Sucre pétillant

Etapes de la préparation

Tempérer la couverture de chocolat. Mouler les demi-sphères. Laisser le chocolat cristalliser dans un endroit sec

Les démouler soigneusement. Appliquer un velours sur la moitié des sphères

Coller les sphères. Puis découper une partie du dessus à l'aide d'un emporte pièce chaud

Réaliser les boules de glaces. Les déposer dans les coques de chocolat

Pour la finition, mettre des billes de chocolat, du sucre pétillant, des groseilles et framboises. Déposer sur le dessus la gousse de vanille en chocolat

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