Tournedos de canard en croûte de fruits secs, poêlée de crosnes, jus corsé à la sauge

Name: Tournedos de canard en croûte de fruits secs, poêlée de crosnes, jus corsé à la sauge
Ingredients: Filet de canard VF 350/400 g (10 Pièces); Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé (40 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (50 Grammes)

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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10 Pièces

Filet de canard VF 350/400 g

Référence : 178855

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40 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244551

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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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600 Grammes

Crosnes

150 Grammes

Fruits secs

1 Litre

Jus court de canard

Sauge

Huile de noix

Huile d'olive

Sel/poivre

Etapes de la préparation

Colorer les tournedos de canard dans un récipient de cuisson type plancha avec de l'huile d'olive chaude

Réaliser un concassé de pistaches émondées, échalotes et raisins blonds. Déposer sur le dessus

Finir la cuisson au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180/200°C

Dans le même récipient de cuisson des tournedos de canard pour récupérer les sucs, faire suer l'échalote avec des feuilles de sauge. Déglacer au jus de canard. Passer au chinois étamine. Rectifier l'assaisonnement

Dans une poêle chaude chemisée d'huile de noix, laisser suer les échalotes. Ajouter les crosnes (préalablement blanchis). Mettez-les à la poêle avec le beurre en fin de cuisson le persil concassé, le sel et poivre

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