Tonnelet de limande aux petits légumes, sauce curcuma

Recette : Tonnelet de limande aux petits légumes, sauce curcuma - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Filets de limande du Nord MSC sans peau sans arête 130 g

Référence : 231006
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300 Grammes

Julienne arc en ciel 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 69587
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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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15 Centilitres

Matière grasse liquide composée d'huile de beurre et huile végétale 1 litre

Référence : 275133
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10 Centilitres

Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic

Référence : 34752
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0.5 Litre
Fumet de poisson
10 Grammes
Farine
2 Grammes
Curcuma
5 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation le poisson pendant 24h en chambre froide positive, en bac gastro perforé avec couvercle
2
Préparer un velouté de poisson avec le fumet et la farine. Réserver
3
Marquer les échalotes en cuisson avec huile d'olive. Déglacer avec le velouté. Ajouter le Végetop et le curcuma. Rectifier l'assaisonnement
4
Après décongélation des filets de limande, les rouler avec de la julienne de légumes. Cuisson au four à 250°C pendant 3 minutes
5
A la sortie de la première cuisson du poisson, assaisonner. Finir la cuisson avec la suite culinaire au four à 110°C pour atteindre +65°C à cœur

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