Tonkatsu de saumon Bio

Recette : Tonkatsu de saumon Bio - PassionFroid

Le mot du chef

Pour fixer la chapelure panko, il est important de badigeonner le filet de poisson avec de la sauce yakitori
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.3 Kilo

Filet de saumon salmo salar avec peau sans arêtes BIO 900/1800 g

Référence : 202175
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0.3 Kilo

Fèves de soja édamamé 1 kg

Référence : 95194
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1 Kilo

Riz blanc long grain 2,5 kg

Référence : 3490
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3 Litres
Bouillon dashi
1 Litre
Sauce yakitori
0.1 Litre
Huile de sésame
0.2 Kilo
Chapelure panko
0.3 Kilo
Algues wakamé
0.1 Kilo
Champignons enoki

Etapes de la préparation

1
Mettre en température le riz dans un bouillon dashi. Rectifier l'assaisonnement
2
Tailler les portions de filets de saumon bio à la forme désirée,. Rôtir dans un récipient de cuisson avec de l'huile de sésame
3
En sortie de cuisson, les badigeonner de sauce yakitori. Enrober de chapelure panko
4
Dresser en bol avec algues wakamé, fèves de soja croquantes et julienne de poireaux. Finition : champignons enoki

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