Toast, gelée de mandarine, tartare méditerranéen et canard confit

Recette : Toast, gelée de mandarine, tartare méditerranéen et canard confit - PassionFroid

L'astuce du chef

Les zestes de mandarine doivent être blanchis plusieurs fois pour neutraliser l'amertume
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
150 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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90 Grammes

Tartare méditerranéen 1 kg PassionFroid

Référence : 56349
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120 Grammes

Effiloché de canard confit 1 kg

Référence : 135724
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30 Grammes
Gelée de mandarine

Etapes de la préparation

1
Toaster un cercle de pain de mie. Déposer une couche de pectine pour conserver le croustillant
2
Réaliser une gelée de mandarine dans un cercle de même diamètre et incorporer le tartare méditerranéen. Laisser prendre au froid
3
Terminer le montage avec le canard confit et quelques zestes de mandarines sur le dessus

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