Thon cru dans tous ses états

Name: Thon cru dans tous ses états
Ingredients: Cubes d'avocat 1 kg (400 Grammes); Riz blanc long grain 2,5 kg (500 Grammes)

Recette : Thon cru dans tous ses états - PassionFroid

Coût élevé

Thèmes associés

Asie

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400 Grammes

Cubes d'avocat 1 kg

Référence : 251791

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500 Grammes

Riz blanc long grain 2,5 kg

Référence : 3490

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50 Grammes

Mangue

2 Feuilles

Feuille de nori

5 Centilitres

Vinaigre de riz

5 Grammes

Coriandre

5 Grammes

Huile de sésame grillée

30 Grammes

Œufs de truite

200 Grammes

Chou romanesco

100 Grammes

Radis blanc

2 Pièces

Jus et zeste de citron vert

Etapes de la préparation

Après décongélation de la longe dans son sous vide d'origine, couper une partie en cube de 1 cm sur 1 cm puis mélanger avec les cubes d'avocats, la coriandre, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Réserver au frais 1 h avant de servir. Présenter avec des tranches de radis blanc.

Remettre le riz en cuisson 3 minutes, puis égoutter et finir avec le vinaigre de riz pour préparer le maki. Rouler le maki avec la feuille de nori, le riz et les bâtonnets de thon et de mangue. Réserver au frais.

Découper le thon en carpaccio, réserver des tranches dans un film alimentaire pour faire des nigiris sushis en forme de sphère et le reste des tranches pour effectuer le montage du carpaccio avec le jus et le zeste de citron vert.

Dresser avec des œufs de truite et du chou romanesco.

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