Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

Thon "coconuts"

Recette : Thon "coconuts" - PassionFroid

Coût faible

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Pour 10 personnes

Quantité

Ingrédients Liste des ingrédients

1.2 kg

Steak de filet de thon albacore sans peau sans arêtes 140/160 g

Référence : 36581

1.2 kg

0.01 Litre

Jus de citron

0.01 Litre

0.2 Litre

Lait de coco

0.2 Litre

0.5 Litre

Fumet de poisson

0.5 Litre

100 Grammes

Cacahuètes

100 Grammes

100 Grammes

Fruits secs : raisins, pignons de pin, abricots

100 Grammes

0.2 Litre

Huile d'olive

0.2 Litre

1.2 kg

Purée de patates douces 2,5 kg

Référence : 160253

1.2 kg

50 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid

Référence : 7321

50 Grammes

Etapes de la préparation

1

faire étuver les fruits secs à l’huile d’olive. Déglacer au jus de citron, ajouter les cacahuètes concassées et le fumet de poisson. Rectifier l’assaisonnement, finir avec le lait de coco. Faire réduire. Réserver.

2

avec ou sans décongélation, au four à chaleur sèche 200/220°C

3

Remonter en température la purée avec une noisette de beurre, au four à chaleur sèche à 150/160°C

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