Terrine de fruits en gelée
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
0.7 Kilo
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0.5 Kilo
1 Litre
Eau
300 Grammes
Sucre
PM
Epices
Etapes de la préparation
1
Travailler les fruits séparément dans un sirop composé de 200 g d'eau et 200 g de sucre pour 1 kg de fruits. Porter à ébullition, puis jeter les fruits sans décongélation dans le sirop bouillant hors du feu.
2
Après régénération des fruits, les égoutter puis gélifier le sirop en y incorporant les épices ou assaisonnements complémentaires au choix.
3
Procéder à l'assemblage dans une terrine en réalisant des strates de couleurs différentes. Il est possible de terminer la terrine par une découpe de génoise qui servira de base stable lors de la découpe.
4
Agrémenter les tranches de terrine déposées sur assiette avec un panaché de coulis.
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