Terrine de foie gras de canard cru extra

Recette : Terrine de foie gras de canard cru extra - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Foie gras de canard cru extra restauration déveiné 500/700 g Rougié
Référence : 222241
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1 Pièce unitaire
1 Pièce unitaire
Expresso
1 Pièce unitaire
Banyuls
Thym
Laurier

Etapes de la préparation

1
Après mise en décongélation du foie gras, le dénerver de manière à ce qu’il n’y ait plus de réseau veineux. Assaisonner (sel/poivre)
2
Mouler les lobes dans une terrine avec couvercle. Recouvrir avec un expresso et une goutte de vieux banyuls hors d’âge. Ajouter du thym et du laurier
3
Laisser maturer 8h
4
Cuisson traditionnelle au bain-marie de façon à obtenir un mi-cuit
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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