Terrine de filets de caille aux épinards

Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
6 Kilos
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0.5 Kilo
0.05 Kilo
30 Grammes
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20 Centilitres
Vinaigre balsamique
PM
Piment d'espelette
0.3 Litre
Fond de volaille
30 Grammes
Gelée en poudre
20 Grammes
Baie
Etapes de la préparation
1
Saisir les filets de caille sans décongélation en aller/retour. Mouiller d'un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de piment d'espelette. Réserver
2
Régénérer les épinards puis les travailler avec des échalotes, un peu de beurre et du fond de volaille. Saupoudrer avec de la gelée en poudre. Laisser fondre puis foncer la terrine préalablement chemisée d'un film alimentaire
3
Réaliser plusieurs strates. Terminer la terrine par un lit de baies. Ajouter le fond de base de pain de mie
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