Terrine de filets de caille aux épinards

Name: Terrine de filets de caille aux épinards
Ingredients: Epinards branches portion LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé (6 Kilos); Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g (0.5 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (0.05 Kilo); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien (30 Grammes)

Recette : Terrine de filets de caille aux épinards - PassionFroid

Coût faible

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6 Kilos

Epinards branches portion LegFR CE2 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244541

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0.5 Kilo

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343

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0.05 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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30 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

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20 Centilitres

Vinaigre balsamique

Piment d'espelette

0.3 Litre

Fond de volaille

30 Grammes

Gelée en poudre

20 Grammes

Baie

Etapes de la préparation

Saisir les filets de caille sans décongélation en aller/retour. Mouiller d'un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer de piment d'espelette. Réserver

Régénérer les épinards puis les travailler avec des échalotes, un peu de beurre et du fond de volaille. Saupoudrer avec de la gelée en poudre. Laisser fondre puis foncer la terrine préalablement chemisée d'un film alimentaire

Réaliser plusieurs strates. Terminer la terrine par un lit de baies. Ajouter le fond de base de pain de mie

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