Terre & mer de gnocchis à la betterave
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
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1.2 Kilo
0.3 Gramme
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0.6 Kilo
0.2 Kilo
25 Centilitres
Vin blanc
1 Litre
Bouillon de crustacés
Etapes de la préparation
1
Préparer un bouillon de crustacés
2
Cuire les gnocchis traditionnellement, sans décongélation, sans sel, dans de l'eau bouillante, avec de la matière grasse
3
Tailler une partie de l'andouille en dés, l'autre en fines tranches et défaire les anneaux. Les faire sécher au four pour qu'ils soient croustillants
4
Cuire les encornets puis ajouter l'andouille, le persil, les gnocchis et les tomates. Déglacer avec le bouillon de crustacés
5
Servir dans une assiette creuse. Ajouter le crispy d'andouille dessus, avec une verrine de bouillon pour ajouter à même l'assiette
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