Terre & mer de gnocchis à la betterave

Préparer un bouillon de crustacés

Cuire les gnocchis traditionnellement, sans décongélation, sans sel, dans de l'eau bouillante, avec de la matière grasse

Tailler une partie de l'andouille en dés, l'autre en fines tranches et défaire les anneaux. Les faire sécher au four pour qu'ils soient croustillants

Cuire les encornets puis ajouter l'andouille, le persil, les gnocchis et les tomates. Déglacer avec le bouillon de crustacés

Servir dans une assiette creuse. Ajouter le "crispy" d'andouille dessus, avec une verrine de bouillon pour ajouter à même l'assiette