Tatin de mangue passion vanille en cage

Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
5 Pièces
Ajouter le produit aux favoris
500 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
20 Centilitres
Ajouter le produit aux favoris
20 Centilitres
20 Centilitres
500 Grammes
Chocolat de couverture 70% cacao Venezuela
2 Pièces
Fruits de la passion
2 Grammes
Gousse de vanille
3 Grammes
Agar-agar
2 Feuilles
Feuille d'or
Etapes de la préparation
1
Préparer vos coques en chocolat à l'avance. Bien tempérer le chocolat pour une belle brillance.
2
Décongeler les fonds de tartelette à température ambiante pendant 15 mn. Préparer vos emporte-pièces à la taille désirée. Cuire sur une plaque à pâtisserie, au four à chaleur sèche à 160°C pendant 15 à 20 mn en fonction des volumes. Réserver après cuisson.
3
Dans un petit sautoir, mettre la purée de fruits de la passion puis ajouter la vanille et les fruits de la passion grattés. Faire infuser l'ensemble, puis ajouter les cubes de mangue. Après 5 mn de chauffe, saupoudrer d'Agar-Agar.
4
Mouler dans le moule qui a servi à la cuisson des fonds pour avoir le même diamètre. Laisser refroidir au frais et démouler au moment du dressage assiette. Décorer avec les feuilles d'or.
5
Finir avec le mélange purée fraise framboise pour l'accompagnement.
Autres idées
-
Verrine de Blanc-manger et sa brunoise de fruits exotiques
-
Riz à la vanille Bourbon gingembre confit zeste citron vert
-
Crémeux chocolat veggie au poivre de Timut fruits rouges
L'astuce du chef