Tatin d'endives au Sainte-Maure de Touraine

Recette : Tatin d'endives au Sainte-Maure de Touraine - PassionFroid
Après décongélation des endives, bien les presser afin d'extraire le maximum d'humidité
Grégory Duchemin, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef

Référence : 58611
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300 Grammes

Poitrine fumée VPF n°1 - 1,9 kg env.

Référence : 2630
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250 Grammes

Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or

Référence : 19124
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2 Kilos
Endives cuites
Sucre, eau

Etapes de la préparation

1
Réaliser un caramel à sec . Ajouter les endives décongelées puis les enrober de caramel. Poursuivre la cuisson afin de retirer le maximum d'humidité.
2
Dans une plaque gastro chemisée de papier sulfurisé, déposer les tranches de poitrine fumée. Ajouter les endives caramélisées .
3
Trancher le Sainte Maure de Touraine puis déposer les tranches sur les endives.
4
Recouvrir le tout de pâte feuilleté. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

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