Tataki de thon mi-cuit, courgettes grillées

Mettre en décongélation préalable le dos de thon dans sa poche d'origine 24h avant

Préparer la marinade. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, la sauce nuoc-mâm sucrée, le jus de citron vert, les graines de sésame, des zestes de citron vert, de la fleur de sel et du poivre

Mettre le dos de thon à mariner pendant 1h en le tournant régulièrement

Le passer à la plancha pour le saisir en périphérie sur un petit millimètre. Puis le laisser refroidir

Préparer des tuiles de grana padano sur une plaque à pâtisserie à 200°C pendant 4 minutes. À la sortie du four, les concasser grossièrement

Après décongélation des courgettes grillées, tapisser le fond d'une assiette. Puis déposer, en alternance, le dos de thon émincé

Ajouter les tomates confites et la marinade. Mettre les jeunes pousses de basilic. Saler, poivrer. Ajouter les éclats de tuiles de grana padano