Tataki de thon, gressin au sel et lentilles beluga soufflées

Name: Tataki de thon, gressin au sel et lentilles beluga soufflées
Ingredients: Tataki de thon 300/600 g (150 Grammes); Pois gourmands 1 kg (100 Grammes); Petits pois doux en conversion vers l'agriculture biologique 2,5 kg Paysan Breton (20 Grammes)

Recette : Tataki de thon, gressin au sel et lentilles beluga soufflées - PassionFroid

Cette recette peut être déclinée chaude ou froide. Plus le thon sera coupé froid, plus les tranches seront fines et nettes.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

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150 Grammes

Tataki de thon 200/600 g

Référence : 266453

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100 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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20 Grammes

Petits pois doux en conversion vers l'agriculture biologique 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 208536

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20 Grammes

Oignons blancs

5 Grammes

Lentilles beluga

40 Grammes

Farine

1 Litre

Bouillon de légumes à la citronnelle

0.001 Litre

Sauce soja

Sucre muscovado, poudre de miso

Fleur de sel, poivre

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation préalable le tataki de thon, puis en fonction du grammage désiré, il est possible de tailler et de préférence à l'état crissant.

Réaliser le gressin sur une base de pâte dite morte salée, laisser reposer 2 heures en chambre froide.

Étaler au rouleau cette pâte le plus finement possible et la recouvrir de sauce soja au pinceau. Saupoudrer de lentilles beluga préalablement torréfiées, de fleur de sel et de sucre muscovado. Cuire au four traditionnel.

Cuire les pois gourmands dans un bouillon de légumes à la citronnelle, assaisonner sel et poivre, réserver.

Dresser. En finition : poudre de miso et oignons blancs finement émincés.

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