Tataki de thon, gressin au sel et lentilles beluga soufflées

Cette recette peut être déclinée chaude ou froide. Plus le thon sera coupé froid, plus les tranches seront fines et nettes.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
Thèmes associés
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
150 Grammes
100 Grammes
20 Grammes
Petits pois doux en conversion vers l'agriculture biologique 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 208536
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
Oignons blancs
5 Grammes
Lentilles beluga
40 Grammes
Farine
1 Litre
Bouillon de légumes à la citronnelle
0.001 Litre
Sauce soja
PM
Sucre muscovado, poudre de miso
PM
Fleur de sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation préalable le tataki de thon, puis en fonction du grammage désiré, il est possible de tailler et de préférence à l'état crissant.
2
Réaliser le gressin sur une base de pâte dite morte salée, laisser reposer 2 heures en chambre froide.
3
Étaler au rouleau cette pâte le plus finement possible et la recouvrir de sauce soja au pinceau. Saupoudrer de lentilles beluga préalablement torréfiées, de fleur de sel et de sucre muscovado. Cuire au four traditionnel.
4
Cuire les pois gourmands dans un bouillon de légumes à la citronnelle, assaisonner sel et poivre, réserver.
5
Dresser. En finition : poudre de miso et oignons blancs finement émincés.
Autres idées
-
Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
-
Poisson à la bahianaise
-
Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel