Tataki de thon à la flamme en chapelure de chorizo

Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
300 Grammes
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400 Grammes
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600 Grammes
1.5 Kilo
200 Grammes
Champignons Enoki
500 Centilitres
Fumet de poisson
PM
Sel et poivre
Etapes de la préparation
1
Trancher finement le chorizo. Sécher les tranches au four à chaleur sèche
2
Réaliser une chapelure au mixeur. Réserver
3
Cuire le thon à très haute température. En sortie de four, saupoudrer de chapelure de chorizo. Assaisonner. Réserver
4
Porter à ébullition le fumet de poisson. Ajouter les fèves puis le fromage blanc. Mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Assaisonner. Réserver
5
Passer au dressage. En finition, mettre quelques champignons Enoki
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