Tartines du boucher et du volailler

Recette : Tartines du boucher et du volailler - PassionFroid
Coût faible

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Astuce du chef

Trancher les viandes après complet refroidissement évite la perte de jus et donc la perte de texture et de goût.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Demi faux-filet semi-paré VBF Charolais + 3,2 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 162953
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50 Grammes

Filet de poulet jaune VF 140/160 g Le Gaulois Professionnel

Référence : 190989
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100 Grammes

Pain pochon précuit sur sole 450 g

Référence : 137755
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15 Grammes

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986
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5 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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15 Grammes
Roquette
PM
Graines de lin
0.01 Litre
Vin jaune
PM
Muscovado
PM
Sauce soja

Etapes de la préparation

1
Tailler le pain en fines tranches. Frotter à l'ail et au beurre. Passer le tout à la salamandre. Réserver
2
Cuire le faux filet comme un tataki. En fin de cuisson, le vaporiser de sauce soja. Assaisonner
3
Braiser au vin jaune et muscovado le filet de volaille. Saupoudrer de graines de lin. Assaisonner
4
Procéder au dressage
5
En finition : sur la viande rouge, déposer des feuilles de basilic. Sur la volaille, déposer de la roquette sauvage et des poivrons

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