Tartines du boucher et du volailler
Coût faible
Thèmes associés
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
50 Grammes
50 Grammes
15
Roquette
15
Graines de lin
0.01
Vin jaune
0.01
Muscovado
Sauce soja
Etapes de la préparation
1
Tailler le pain en fines tranches. Frotter à l'ail et au beurre. Passer le tout à la salamandre. Réserver
2
Cuire le faux filet comme un tataki. En fin de cuisson, le vaporiser de sauce soja. Assaisonner
3
Braiser au vin jaune et muscovado le filet de volaille. Saupoudrer de graines de lin. Assaisonner
4
Procéder au dressage
5
En finition : sur la viande rouge, déposer des feuilles de basilic. Sur la volaille, déposer de la roquette sauvage et des poivrons
Astuce du chef
Trancher les viandes après complet refroidissement évite la perte de jus et donc la perte de texture et de goût
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Les indispensables en cuisine
