Tartine en duo saumon gravelax et mangue

Name: Tartine en duo saumon gravelax et mangue
Ingredients: Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g (80 Grammes); Pain Bâtard précuit sur sole 540 g (70 Grammes); Cream Cheese nature 24% MG 1kg Paysan Breton (60 Grammes)

Recette : Tartine en duo saumon gravelax et mangue - PassionFroid

Coût élevé

Thèmes associés

Pizza, tartine, quiche, tarte...

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80 Grammes

Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g

Référence : 65157

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70 Grammes

Pain Bâtard précuit sur sole 540 g

Référence : 138023

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60 Grammes

Cream Cheese nature 24% MG 1kg Paysan Breton

Référence : 190450

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300 Grammes

Gros sel

200 Grammes

Sucre blanc

60 Grammes

Poivre de Timut broyé

20 Grammes

Mangue fraîche

20 Grammes

Kiwi

30 Grammes

Spaghetti de courgette

10 Grammes

Graines de sésame wasabi

3 Grammes

Poudre de wasabi

Etapes de la préparation

Préparer l'assaisonnement gravelax : mélanger le gros sel, le sucre blanc et le poivre de Timut broyé.

Déposer le mélange dessus et dessous le saumon puis mettre en chambre froide pendant 12 h. Rincer à l'eau froide puis bien essuyer le saumon. Laisser sécher 1 journée avant de le découper.

Faire des tranches de pain et les toaster.

Détendre la cream cheese au batteur avec la poudre de wasabi. Rectifier l'assaisonnement. Réserver en poche.

Faire des tranches fines de 2 mm d'épaisseur avec les joues de mangue, puis rouler avec les tranches de gravelax. Trancher et effectuer le montage avec la crème de wasabi. Finir avec les graines de sésame au wasabi, la courgette en spaghetti et le kiwi.

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