Tartelette Mont Blanc, chantilly au Chivas

Name: Tartelette Mont Blanc, chantilly au Chivas
Ingredients: Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or (40 Grammes); Crème Plus au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 L Debic (0.01 Litre)

Recette : Tartelette Mont Blanc, chantilly au Chivas - PassionFroid

Coût élevé

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Pour une meringue plus fondante et plus friable, il est possible de travailler les blancs sur une base de sucre glace pour donner une dimension à ce dessert, accompagnez le avec une crème glacée vanille …

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

40 Grammes

Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or

Référence : 19124

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0.01 Litre

Crème Plus au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 L Debic

Référence : 247115

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70 Grammes

Marrons entiers

30 Grammes

Sucre

10 Grammes

Miel

1 Pièce

Blanc d'oeuf

1 Pièce

Branche de menthe

1 Pièce

Copeau de chocolat

Chivas

Etapes de la préparation

Monter les blancs pour réaliser une meringue, ajouter le sucre, puis pocher sur papier sulfurisé.

Cuisson traditionnelle de la meringue au four à chaleur sèche ou en étuve.

Réaliser un sirop, puis y faire confire les marrons plusieurs fois de suite, (cuisson et refroidissement) jusqu'à résultat pratiquement translucide. Mixer jusqu'à obtention d'une crème de marron bien lisse.

Foncer les cercles à entremets avec la pâte feuilletée, puis réaliser une cuisson avec empreinte.

Réaliser une crème montée , ajouter le miel et le Chivas. Mettre en poche et réserver.

Dressage cf photo : couler dans le fonçage la crème de marron, pocher la crème fouettée, puis dépose de la meringue et d'un copeau de chocolat. Pluche de menthe en finition.

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