Tartelette carrée mascarpone figues

Recette : Tartelette carrée mascarpone figues - PassionFroid
Coût faible

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10 Pièces unitaires

Fond de tartelette sucré pur beurre Ø 10 cm - 41 g

Référence : 246405
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20 Pièces unitaires

Demi figues 1 kg

Référence : 31225
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200 g

Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217497
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200 g

Beurre plaquette demi-sel 80% MG 250 g

Référence : 39370
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200 g

Crème sucrée sous pression 32% MG 700 mL Debic

Référence : 24132
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Etapes de la préparation

1
Caraméliser les fonds de tartelette au four à chaleur sèche de façon à bien les torréfier
2
Monter la chantilly, la gélifier légèrement à la pectine puis intégrer à froid l'appareil de crème brûlée vanille bourbon
3
Confir de beurre salé des demi-figues surgelées puis les déposer sur le chiboust avant envoi
4
Finir avec des filets de caramel
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | PassionFroid
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Référence : 2830
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Steak haché de boeuf 15% MG 120 g | PassionFroid
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Fond de pizza tomaté 260 g | PassionFroid
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Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine | PassionFroid
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Référence : 144762
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Tranches de mozzarella 5x10 cm 15 g 21% MG 495 g | PassionFroid
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Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire | PassionFroid
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PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | PassionFroid
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic | PassionFroid
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic
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