Tartelette aux fruits d'été, mousse de riz au lait

Name: Tartelette aux fruits d'été, mousse de riz au lait
Ingredients: Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g (10 Pièces); Le sorbet exotique gingembre 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace (400 Grammes)

Recette : Tartelette aux fruits d'été, mousse de riz au lait - PassionFroid

Pour éviter que le sablé breton ne colle au rouleau, il est important de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708

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400 Grammes

Le sorbet exotique gingembre 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 251551

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100 Grammes

Framboises

100 Grammes

Groseilles

100 Grammes

Mûres

100 Grammes

Fraises

5 Pièces

Citrons verts

10 Pièces

Vanille en gousse

10 Pièces

Copeaux de chocolat

Rhum

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation le fond de tarte sablé breton puis l'étaler comme une pâte au rouleau. Foncer en cercle métallique de façon traditionnelle et cuire à blanc au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°.

Mixer le riz au lait jusqu'à obtention d'une crème lisse puis monter à la crème fouettée délicatement. Ajouter le rhum.

Préparer un sirop à la citronnelle et vanille puis laisser refroidir en chambre froide.

Déposer à la poche la mousse de riz dans les fonds de tartelettes, puis déposer les fruits.

En finition, napper les fruits de sirop à la citronnelle. Déposer une quenelle de sorbet exotique gingembre, un copeau de chocolat et des zestes de citron vert.

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