Tarte en bande boudin pommes

Name: Tarte en bande boudin pommes
Ingredients: Boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne VPF 1,7 kg env. La Grande Charcuterie (200 Grammes); Boudin blanc nature 125 g (200 Grammes); Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g (500 Grammes)

Recette : Tarte en bande boudin pommes - PassionFroid

L'astuce du chef

Le boudin brasse ne permet aucune perte à la découpe. Pour apporter du croustillant au boudin, possibilité de précuire le boudin avant le montage, dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

Télécharger la fiche recette

200 Grammes

Boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne VPF 1,7 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 158032

Ajouter le produit aux favoris

Commander

200 Grammes

Boudin blanc nature 125 g

Référence : 24603

Ajouter le produit aux favoris

Commander

500 Grammes

Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g

Référence : 46238

Ajouter le produit aux favoris

Commander

500 Grammes

Pomme Pink Lady

50 Grammes

Beurre demi-sel

Poivre de Guinée

Etapes de la préparation

Découper en deux la plaque feuilletée dans la longueur, puis pincer les bords sur 1 cm

Sur plaque à pâtisserie, piquer à la fourchette le centre de la bande

Cuire à 190°C au four à chaleur sèche pendant 15 à 20 minutes. Réserver

Poêler les pommes au beurre demi-sel jusqu'à petite coloration puis les écraser. Ajouter le poivre de Guinée et rectifier l'assaisonnement. Réserver

Découper les boudins en rondelles d'une épaisseur de 8 à 10 mm

Procéder au montage : mettre la pâte feuilletée sur grille, répartir la compote uniformémement sur la pâte feuilletée, déposer les rondelles de boudin en alternant le blanc et le noir, enfoncer légèrement

Cuire au four à 160°C en chaleur sèche, pendant 15 à 20 minutes

A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, déposer le beurre pour luster puis assaisonner

Autres idées