Tarte au citron meringuée revisitée

Name: Tarte au citron meringuée revisitée
Ingredients: Le sorbet citron jaune de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g (10 Pièces); Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine (250 Grammes)

Recette : Tarte au citron meringuée revisitée - PassionFroid

Coût moyen

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10 Boules

Le sorbet citron jaune de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210009

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10 Pièces

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708

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250 Grammes

Blanc d'œuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207657

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0.1 Litre

Cointreau

1 Pièce

Citron vert

1 Pièce

Citron jaune

1 Pièce

Mandarine

Pistaches de Californie

Etapes de la préparation

Cuire le biscuit au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C. Mouler ensuite à l'emporte-pièce

Préparer une meringue italienne aromatisée au Cointreau : réaliser un sucre cuit à 121°C, ajouter le Cointreau puis le verser sur les blancs montés. Laisser refroidir

Préparer un mélange de zeste de citron vert, citron jaune et mandarine

En finition : pistache de Californie concassée et mélange de zeste

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