La tarte au citron meringuée glacée
Coût faible
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
300 Grammes
300 Grammes
10 Pièces unitaires
10 Pièces unitaires
100 Grammes
Sucre glace
100 Grammes
10 Pièces unitaires
Feuille de citronnier
10 Pièces unitaires
Poivre citron
1 Pièce unitaire
Zestes de citron confits au miel
1 Pièce unitaire
50 Grammes
Sucre muscovado
50 Grammes
Etapes de la préparation
1
Cuire les palets bretons au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C
2
Réaliser des meringues croquantes avec du blanc d'œuf et du sucre glace. Les sécher au four à chaleur sèche
3
Dresser sur le palet breton tiède le sorbet citron en pétales (spatule ou cuillère)
4
En finition, mettre une feuille de citronnier, du poivre citron, des zestes de citron confits au miel et du sucre muscovado
Idées de substitution et astuce du chef
Vous pouvez réaliser cette recette avec un sorbet citron vert ou mangue. Ajouter de la fleur de sel dans la meringue apportera une saveur et cassera le côté sucré de l'ensemble.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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