La tarte au citron meringuée glacée

Recette : La tarte au citron meringuée glacée - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec un sorbet citron vert ou mangue. Ajouter de la fleur de sel dans la meringue apportera une saveur et cassera le côté sucré de l'ensemble.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Le sorbet citron jaune de Sicile 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210009
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10 Pièces

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
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250 Grammes

Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207657
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100 Grammes
Sucre glace
10 Pièces
Feuille de citronnier
Poivre citron
1 Pièce
Zestes de citron confits au miel
50 Grammes
Sucre muscovado

Etapes de la préparation

1
Cuire les palets bretons au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C
2
Réaliser des meringues croquantes avec du blanc d'œuf et du sucre glace. Les sécher au four à chaleur sèche
3
Dresser sur le palet breton tiède le sorbet citron en pétales (spatule ou cuillère)
4
En finition, mettre une feuille de citronnier, du poivre citron, des zestes de citron confits au miel et du sucre muscovado

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