Tarte chocolat/orange

Recette : Tarte chocolat/orange - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Fond de tarte brisé Ø 26 cm - 320 g
Référence : 65635
1 Pièce unitaire
0.5 Litre
Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 217499
0.5 Litre
0.75 kg
Suprêmes d'orange 1 kg
Référence : 19998
0.75 kg
0.05 kg
Pistaches émondées
0.05 kg
Vieux rhum

Etapes de la préparation

1
Réaliser une cuisson à blond du fond de tarte au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C
2
Monter en température l'appareil au chocolat. Réserver
3
Déposer les segments d'orange encore à l'état surgelé sur le fond de tarte précuit
4
Saupoudrer de pistache concassées. Flamber au vieux rhum

Astuce du chef

En sortie de four, badigeonner le fond de pâte cuit à l'aide d'un expresso apportera une dimension supplémentaire à cette tarte (principe utilisé sur les sablés)
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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