Tarte chocolat/orange

Recette : Tarte chocolat/orange - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

En sortie de four, badigeonner le fond de pâte cuit à l'aide d'un expresso apportera une dimension supplémentaire à cette tarte (principe utilisé sur les sablés)
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Fond de tarte brisé Ø 26 cm - 320 g
Référence : 65635
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1 Pièce unitaire
0.5 Litre
Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 217499
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0.5 Litre
0.75 kg
Suprêmes d'orange 1 kg
Référence : 19998
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0.75 kg
0.05 kg
Pistaches émondées
0.05 kg
Vieux rhum

Etapes de la préparation

1
Réaliser une cuisson à blond du fond de tarte au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C
2
Monter en température l'appareil au chocolat. Réserver
3
Déposer les segments d'orange encore à l'état surgelé sur le fond de tarte précuit
4
Saupoudrer de pistache concassées. Flamber au vieux rhum
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 215733
Surgelé
Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 19124
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 34385
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Feuilles de brick X 10 - 170 g Feuilles de brick X 10 - 170 g
Référence : 7186
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ELLE & VIRE
Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire
Référence : 211092
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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