Tarte aux mirabelles revisitée

Name: Tarte aux mirabelles revisitée
Ingredients: Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g (10 Pièces); Mirabelle oreillons 1 kg (600 Grammes); Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire (0.5 Litre); Mascarpone 36% MG 500 g (20 Centilitres)

Recette : Tarte aux mirabelles revisitée - PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708

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600 Grammes

Mirabelle oreillons 1 kg

Référence : 42008

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0.5 Litre

Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217497

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20 Centilitres

Mascarpone 36% MG 500 g

Référence : 280710

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50 Grammes

Beurre demi-sel

10 Centilitres

Miel de thym

Etapes de la préparation

Cuire au préalable les fonds de tarte au four sur grille avec le support aluminium à 160°C pendant 15/20 minutes en fonction des volumes. Laisser refroidir hors de la barquette.

Cuire la crème brûlée à la casserole à feu moyen. La couler en plaque puis la passer en cellule de refroidissement.

Monter la mascarpone au batteur puis ajouter la crème brulée. Réserver.

Faire fondre le beurre et ajouter les mirabelles pour les cuire pendant 5 minutes. Ajouter le miel puis réserver.

Effectuer le montage dans un verre tubo : au fond la crème brûlée mascarpone, les fruits, puis le fond sablé concassé. Finition du décor avec une branche de thym.

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