Les tartares marins
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
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80.0
Graine de courge
50.0
Pousse de roquette
PM
Pluche de petits pois
Etapes de la préparation
1
Découper finement les poissons (saumon, thon, Saint-Jacques) en dés encore à l'état surgelé
2
Pour le 1er bocal
Surperposer des pousses de roquette, saumon, cubes d'avocat, pluche de petits pois et copeaux de comté affiné
3
Pour le 2nd bocal
Superposer tartare de courgettes, thon et copeaux de mimolette
4
Pour le 3ème bocal
Superposer pesto, graines de courge, noix de Saint-Jacques, cubes de mangue
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L'astuce du chef