Les tartares marins

Name: Les tartares marins
Ingredients: Filet de saumon salmo salar avec peau sans arêtes BIO 900/1800 g (500 Grammes); Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg (500 Grammes); Cubes d'avocat 1 kg (250 Grammes); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé (250 Grammes); Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef (150 Grammes); Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef (100 Grammes); Sauce pesto 1 kg Zini (100 Grammes); Tartare de courgettes Bon&Engagé (250 Grammes); Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 150 + (500 Grammes)

Recette : Les tartares marins - PassionFroid

Coût élevé

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L'astuce du chef

- Faites le plein d'Oméga 3 en choisissant le filet de saumon. Soigneusement désarêté, à la chair naturellement fondante, peu grasse et d'une couleur orange caractéristique, il est parfait pour une fine découpe au couteau - Sans peau, sans ligne de sang et sans muscle rouge, la longe de thon se caractérise par sa chair ferme, rosée et uniforme. Il est idéal en tartare pour une cuisine sans perte - Grâce à la rapidité de surgélation, cette noix de Saint-Jacques conserve tous les atouts gustatifs d'un produit frais : une saveur délicate, une texture moelleuse et une couleur blanche caractéristique

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid