Tartare de Saint-Jacques, tian de courgettes grillées

Mettre en décongélation à 0/+3°C le tartare de Saint-Jacques dans son sous-vide d'origine

Réaliser un tian en alternant des strates de tranches de courgettes grillées et de tomates confites. Faire prendre 1h au frais

Réaliser un chutney de tomates confites avec des raisins secs, du vinaigre de riz et de la cassonade. Ajouter en fin de cuisson un peu de wasabi et de citronnelle.