Tartare de Saint-Jacques, tian de courgettes grillées

Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
250 Grammes
250 Grammes
15 Grammes
Raisin sec
Vinaigre de riz
Cassonade
Wasabi
Citronnelle
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation à 0/+3°C le tartare de Saint-Jacques dans son sous-vide d'origine
2
Réaliser un tian en alternant des strates de tranches de courgettes grillées et de tomates confites. Faire prendre 1h au frais
3
Réaliser un chutney de tomates confites avec des raisins secs, du vinaigre de riz et de la cassonade. Ajouter en fin de cuisson un peu de wasabi et de citronnelle.
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