Tartare de Saint-Jacques, tian de courgettes grillées

Recette : Tartare de Saint-Jacques, tian de courgettes grillées - PassionFroid

Le conseil du chef

Servir très frais. Le chutney apporte une note sucrée/salée à ce tartare très fin
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Tartare de Saint-Jacques express 80 g

Référence : 248204
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250 Grammes

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403
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250 Grammes

Courgettes grillées 1 kg

Référence : 63986
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15 Grammes
Raisin sec
PM
Vinaigre de riz
PM
Cassonade
PM
Wasabi
PM
Citronnelle

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation à 0/+3°C le tartare de Saint-Jacques dans son sous-vide d'origine
2
Réaliser un tian en alternant des strates de tranches de courgettes grillées et de tomates confites. Faire prendre 1h au frais
3
Réaliser un chutney de tomates confites avec des raisins secs, du vinaigre de riz et de la cassonade. Ajouter en fin de cuisson un peu de wasabi et de citronnelle.

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