Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
800 Grammes
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0.05 Litre
Huile d'olive
0.05 Kilo
Piment d'Espelette
Etapes de la préparation
1
Poêler les morceaux d'ananas dans de l'huile d'olive très chaude puis terminer la cuisson au four à chaleur sèche (les morceaux d'ananas doivent rester légèrement croquants). Réserver
2
Mettre en décongélation la poche de tartare de Saint-Jacques à 0+3°C puis ajouter du piment d'Espelette
3
Dresser le tartare de Saint-Jacques sur un cercle d'ananas rôti. Finir avec une pluche de ficoïde glaciale et du piment d'Espeltte
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