Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti

Name: Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti
Ingredients: Tartare de Saint-Jacques express 80 g (10 Pièces); Ananas extra sweet en morceaux 1 kg (800 Grammes)

Recette : Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti - PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Tartare de Saint-Jacques express 80 g

Référence : 248204

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800 Grammes

Ananas extra sweet en morceaux 1 kg

Référence : 63718

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0.05 Litre

Huile d'olive

0.05 Kilo

Piment d'Espelette

Etapes de la préparation

Poêler les morceaux d'ananas dans de l'huile d'olive très chaude puis terminer la cuisson au four à chaleur sèche (les morceaux d'ananas doivent rester légèrement croquants). Réserver

Mettre en décongélation la poche de tartare de Saint-Jacques à 0+3°C puis ajouter du piment d'Espelette

Dresser le tartare de Saint-Jacques sur un cercle d'ananas rôti. Finir avec une pluche de ficoïde glaciale et du piment d'Espeltte

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