Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti

Poêler les morceaux d'ananas dans de l'huile d'olive très chaude puis terminer la cuisson au four à chaleur sèche (les morceaux d'ananas doivent rester légèrement croquants). Réserver

Mettre en décongélation la poche de tartare de Saint-Jacques à 0+3°C puis ajouter du piment d'Espelette

Dresser le tartare de Saint-Jacques sur un cercle d'ananas rôti. Finir avec une pluche de ficoïde glaciale et du piment d'Espeltte