Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti

Recette : Tartare de Saint-Jacques au piment d'Espelette sur son disque d'ananas rôti - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Tartare de Saint-Jacques express 80 g PassionFroid par Gelae
Référence : 60274
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10 Pièces unitaires
800 Grammes
Ananas extra sweet en morceaux 1 kg
Référence : 63718
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800 Grammes
0.05 Litre
Huile d'olive
0.05 Litre
0.05 kg
Piment d'Espelette
0.05 kg

Etapes de la préparation

1
Poêler les morceaux d'ananas dans de l'huile d'olive très chaude puis terminer la cuisson au four à chaleur sèche (les morceaux d'ananas doivent rester légèrement croquants). Réserver
2
Mettre en décongélation la poche de tartare de Saint-Jacques à 0+3°C puis ajouter du piment d'Espelette
3
Dresser le tartare de Saint-Jacques sur un cercle d'ananas rôti. Finir avec une pluche de ficoïde glaciale et du piment d'Espeltte
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