Tapas pulpo al limon

Recette : Tapas pulpo al limon - PassionFroid
Il est important de ne pas monter trop haut en température (max 80°C) le poulpe cuit, sinon le produit sera dur et élastique, et perdra ses saveurs.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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10 Grammes
Blanc de poireau
0.1 Litre
Fumet de poisson
3 Pièces
Citron jaune
20 Grammes
Olives vertes
10 Grammes
Tapenade d'olives noires
PM
Fleur de sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre le poulpe en décongélation préalable à 0/+3°C 24h avant l'utilisation dans son emballage sous vide d'origine.
2
Faire chauffer un fumet de poisson citronné, puis y faire chauffer quelques instants le poulpe tronçonné.
3
En sortie de bouillon, assaisonner de fleur de sel et de poivre et saupoudrer de julienne de blancs de poireaux.
4
Servir avec une tapenade d'olives noires et olives vertes.

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