Tapas fromages & charcuteries

Recette : Tapas fromages & charcuteries - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Qu'elles soient déclinées dans un style brasserie ou un esprit tapas, les planches offrent à toute heure du jour ou de la nuit un moment de partage privilégié pour vos clients. A partager, elles sont un moyen authentique pour créer un instant de convivialité dans un restaurant. Elles se dégusteront à l'apéritif accompagnant parfaitement un verre de vin
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients

Saucisse sèche supérieure de l'Aveyron séchée sur perche VPF 2,3 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 170572
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Jambon sec Serrano 9 mois STG 5 kg env.

Référence : 60915
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Ossau Iraty AOP affiné 9 mois 36% MG 400 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 58585
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Cerises noires 1 kg

Référence : 63980
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Jambon de Parme AOP 14 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 131199
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Roquefort au lait cru AOP 31% MG 660 g env. Caves Baragnaudes L' Affineur du Chef

Référence : 58602
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Viande des Grisons IGP 1,5 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 217686
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Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 58551
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Etapes de la préparation

1
Préparer des chips de jambon de Parme. Déposer dans une cuillère avec un peu de roquefort Baragnaudes
2
Découper des rondelles de saucisson sec
3
Réaliser un sandwich avec de l'Ossau Iraty découpé en triangle, du jambon Serrano grande réserve, d'une cerise noire. Faire tenir le tout avc un pic en bambou
4
Réaliser un mille-feuille de viande des Grisons et de Comté, tenu par un pic en bambou

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