Tapas canard confit

Recette : Tapas canard confit - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Pour décliner cette recette en chaud, passer quelques instants le pain suédois au four, il deviendra croustillant. Procéder au montage de la même façon.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

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Quantité
Ingrédients
40 Grammes

Effiloché de canard confit 1 kg

Référence : 135724
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20 Grammes

Pain suédois rond 15,5 cm - 55 g

Référence : 24728
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10 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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3 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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2 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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5 Grammes

Mascarpone 36% MG 500 g

Référence : 280710
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1 Pièce
Quart de citron vert
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation les tomates cerises, puis les passer au mixer afin d’obtenir une compotée granuleuse.
2
Ajouter la mascarpone, l’ail et la ciboulette. Assaisonner et réserver.
3
Passer les cuisses de canard confites au four à chaleur sèche, enlever la peau, puis les émietter. Ajouter le jus de citron vert.
4
Mélanger avec le concassé de tomates au mascarpone, vérifier l’assaisonnement et réserver.
5
Tartiner les disques de pain suédois, puis les tailler à l’aide d’un couteau type éminceur.
6
Dresser avec des pics en bois.

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