Tapas de cabillaud houmous de petits pois

  • Recette : Tapas de cabillaud houmous de petits pois - PassionFroid
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Recette : Tapas de cabillaud houmous de petits pois - PassionFroid
Tapas de cabillaud houmous de petits pois
Coût moyen

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L'astuce du chef

Couper le poisson encore surgelé permet de ne pas écraser les chairs, et de garder une belle présentation. Il est aussi possible de vaporiser un bouillon de légume aromatisé au thé en sortie de four. De cette façon, la recette pourra être déclinée à l'infini.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
15 Grammes

Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237611
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5 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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20 Grammes

Dos de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort

Référence : 65985
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2 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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10 Grammes

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
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3 Grammes
Poudre d'amande
1 Pièce
Quart de citron
2 Grammes
Œufs de truite
PM
Huile d'olive, huile de sésame
PM
Sel, poivre, piment de la vera

Etapes de la préparation

1
Préparation du houmous de petits pois: mixer les petits pois puis ajouter l'ail, la poudre d'amande et le jus de citron. Laisser reposer en chambre froide 2h puis ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver en chambre froide.
2
Préparation du cabillaud: détailler le dos de poisson, puis cuire au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse. En sortie de four, vaporiser d'huile de sésame et saupoudrer d'une julienne de pois gourmands juste blanchis.
3
Dressage: en finition déposer de quelques œufs de truite et piment de la vera.

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