Tajine de kangourou au citron confit

Name: Tajine de kangourou au citron confit
Ingredients: Poêlée de légumes tajine aux abricots 2,5 kg Express d'aucy (1.7 Kilo); Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid (300 Grammes)

Recette : Tajine de kangourou au citron confit - PassionFroid

Coût faible

Thèmes associés

Oriental

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1.7 Kilo

Poêlée de légumes tajine aux abricots 2,5 kg Express d'aucy

Référence : 18174

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300 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756

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1.5 Kilo

Sauté de kangourou

100 Grammes

Raisin sec

1 Litre

Jus d'orange

20 Grammes

Epice à tajine

100 Grammes

Citron confit

1 Litre

Jus de volaille rôtie

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation le sauté de kangourou dans son sous-vide d'origine pendant 72 heures à 0°/4°C

Déposer la viande sur grille et cuire au four à 250°C jusqu'à coloration

Pendant la cuisson de la viande, dans une sauteuse, cuire le bouillon de cuisson de la viande : mélanger le jus de volaille, le jus d'orange, la brunoise de légumes et les épices à tajine

Après coloration de la viande, finir la cuisson dans le bouillon. Cuire environ 2 heures dans la sauteuse à petits bouillons à couvert

Déposer les légumes tajine dans un bac gastro puis ajouter les citrons confits préalablement émincés et les raisins secs

Après cuisson de la viande, l'égoutter et la déposer dans un bac gastro avec couvercle puis ajouter le bouillon de légumes

Finir la cuisson au four pendant 20 à 30 minutes à 150°C. Rectifier l'assaisonnement avant de servir

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