Tagliatelles de la mer

Recette : Tagliatelles de la mer - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1.5 Kilo

Tagliatelles aux œufs frais 1 kg

Référence : 33184
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600 Grammes

Cocktail de fruits de mer précuit 1 kg

Référence : 286135
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500 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 283913
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300 Grammes

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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20 Grammes

Ciboulette coupée CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244550
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1 Litre

Crème légère liquide 18% MG UHT 1 L Sélection du quotidien

Référence : 7419
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1 Kilo

Moules du Pacifique décoquillées cuites 200/500

Référence : 8627
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1.5 Litre
Fumet de poisson
20 Centilitres
Huile
PM
Sel

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation préalable le cocktail de fruits de mer, les moules, les queues d'écrevisses et la brunoise de légumes en chambre froide pendant 24h dans un bac gastro perforé
2
Préparer la garniture : monter en température la crème liquide avec du fumet de poisson. Réaliser un velouté en faisant une petite liaison. Ajouter la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement
3
Une fois cuite, ajouter le cocktail de fruits de mer, les moules et les queues d'écrevisses. Réserver au chaud
4
Cuire de manière traditionnelle les tagliatelles dans de l'eau bouillante avec un peu de matière grasse. Ajouter la brunoise de légumes en fin de cuisson
5
Monter dans un plat sabot par alternance les tagliatelles aux légumes, la sauce et les fruits de mer. Finir avec de la ciboulette

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