Tacos gourmands
Pour une touche moins piquante, remplacer le piment de la Vera par du paprika fumé, le résultat sera plus fruité et la touche fumée subtile.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
20 Pièces
1.3 Kilo
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300 Grammes
300 Grammes
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300 Grammes
400 Grammes
50 Grammes
Oignons rouges
50 Grammes
Oignons botte
50 Grammes
Echalotes
100 Grammes
Tapenade
10 Centilitres
Bouillon de légumes
30 Grammes
Ail
10 Feuilles
Menthe
10 Pièces
Brins de coriandre
5 Grammes
Moutarde
10 Centilitres
Huile d'olive
Piment de la Vera
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mixer les tomates marinées avec les oignons rouges, et le bouillon de légumes jusqu'à obtention d'une texture type gaspacho. Vérifier l'assaisonnement et réserver. En finition, déposer une feuille de menthe ciselée.
2
Tailler l'halloumi en fines tranches puis les colorer dans de l'huile d'olive. Réserver.
3
Préparer une fricassée de poivrons grillés, fèves, oignons en botte et tomates cerises. Ajouter l'ail, coriandre et le piment de la Vera. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
Préparer un tartare de fèves, huile d'olive, échalotes, sel, poivre et moutarde. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
5
Servir avec caprons, tapenade d'olive, soupe de tomates et tartare de fèves.
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