Suprême de poulet jaune poché sauce aux girolles, foie gras


Coût élevé
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
1 Pièce
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1 Pièce
30 Grammes
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100 Grammes
1 Pièce
Poire
5 Grammes
Noisette
PM
Garniture aromatique
PM
Thym
PM
Romarin
Etapes de la préparation
1
Réaliser traditionnellement un bouillon de volaille. Ajouter du thym, du romarin et du poivre. Passer au chinois
2
Découper les escalopes de foie gras en deux. Embosser les suprêmes. Assaisonner. Vaporiser d'huile. Passer au four à 180-200°C pendant 15-20 min. En sortie, pocher dans le bouillon
3
Dans une poêle avec de la matière grasse, mettre les girolles. Assaisonner. Ajouter le thym, les poires en cubes, la volaille puis les noisettes
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