Suprême de poulet jaune poché sauce aux girolles, foie gras

Name: Suprême de poulet jaune poché sauce aux girolles, foie gras
Ingredients: Suprême de poulet jaune VF 180/210 g (1 Pièce); Carcasse de poulet VF 1 kg (1 Pièce); Foie gras de canard cru en escalope FGF Rougié 25/40 g (30 Grammes); Girolles entières 1 kg (100 Grammes)

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Coût élevé

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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Créez la surprise avec un cœur foie gras

Pour une optimisation de la cuisson, cuire la volaille en poche sous vide

Thibault Reboul, conseiller culinaire Auvergne/Rhône Alpes

1 Pièce

Suprême de poulet jaune VF 180/210 g Le Gaulois Professionnel

Référence : 178631

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1 Pièce

Carcasse de poulet VF 1 kg

Référence : 163507

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30 Grammes

Foie gras de canard cru en escalope FGF Rougié 25/40 g

Référence : 159611

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100 Grammes

Girolles entières 1 kg

Référence : 1277

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1 Pièce

Poire

5 Grammes

Noisette

Garniture aromatique

Thym

Romarin

Etapes de la préparation

Réaliser traditionnellement un bouillon de volaille. Ajouter du thym, du romarin et du poivre. Passer au chinois

Découper les escalopes de foie gras en deux. Embosser les suprêmes. Assaisonner. Vaporiser d'huile. Passer au four à 180-200°C pendant 15-20 min. En sortie, pocher dans le bouillon

Dans une poêle avec de la matière grasse, mettre les girolles. Assaisonner. Ajouter le thym, les poires en cubes, la volaille puis les noisettes

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