Suprême de poulet jaune, curry vert végétal, carottes, topinambours et choux de Bruxelles

Name: Suprême de poulet jaune, curry vert végétal, carottes, topinambours et choux de Bruxelles
Ingredients: Suprême de poulet jaune VF 180/210 g Le Gaulois Professionnel (10 Pièces); Beurre doux bloc 82% MG 5 kg (100 Grammes); Choux de Bruxelles 2,5 kg Bon&Engagé (50 Pièces); Boisson végétale coco 1L Alpro (1 Litre)

Recette : Suprême de poulet jaune, curry vert végétal, carottes, topinambours et choux de Bruxelles - PassionFroid

Coût élevé

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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10 Pièces

Suprême de poulet jaune VF 180/210 g Le Gaulois Professionnel

Référence : 178631

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100 Grammes

Beurre doux bloc 82% MG 5 kg

Référence : 291450

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50 Pièces

Choux de Bruxelles 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244561

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30 Pièces

Minis carottes

5 Pièces

Topinambours

1.5 Litre

Fond blanc

1 Litre

Boisson végétale coco 1L Alpro

Référence : 204559

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10 Pièces

Bâton de citronnelle

90 Grammes

Gingembre

1 Pièce

Gousse d'ail

1 Pièce

Botte de thym

1 Pièce

Botte de coriandre

1 Pièce

Botte de cerfeuil

1 Pièce

Botte de basilic thaï

1 Pièce

Botte de persil

5 Feuilles

Combava

Mélisse, grains de poivre noir et graines de coriandre

Sel, poivre, huile d'olive

Etapes de la préparation

Assaisonner les suprêmes, sel et poivre. Les cuire à la poêle côté peau avec de l'huile puis arroser d'un beurre moussant. Ajouter une gousse d'ail, une branche de thym, un morceau de gingembre et de la citronnelle. Réserver le jus de volaille restant pour ajouter à la sauce lors du dressage.

Tailler les minis carottes et les choux de Bruxelles puis couper en 2 les topinambours. Faire infuser de la citronnelle, du gingembre, la feuille de combava dans le lait de coco et le fond blanc. Pilier au mortier toutes les herbes dans la boisson végétale de coco tiède. Faire infuser.

Cuire les topinambours côté plat sur une plaque à 180°C pendant 45 minutes avec de l'huile d'olive du sel et du poivre. Glacer les légumes avec du fond blanc et du beurre puis les faire colorer.

Passer la boisson végétale de coco et les herbes au chinois. Ajouter le jus de cuisson de la volaille et émulsionner le tout. Rectifier l'assaisonnement. Tailler en 2 les suprêmes et déposer dans l'assiette avec les légumes. Ajouter l'émulsion et quelques feuilles de mélisse.

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