Suprême de pintade crumble de gaude, légumes du soleil et coulis de mangue

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Recette : Suprême de pintade crumble de gaude, légumes du soleil et coulis de mangue - PassionFroid
Suprême de pintade au crumble, légumes du soleil sauce mangue
Coût moyen
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L'astuce du chef

Déposer un peu de matière grasse sur les suprêmes avant cuisson pour une meilleure adhérence au crumble
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.6 Kilo

Suprême de pintade VF 140/180 g

Référence : 198705
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200 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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1.5 Kilo

Poêlée de légumes du soleil au pesto 2,5 kg PassionFroid

Référence : 34215
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300 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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30 Centilitres

Crème liquide 35% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7417
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100 Grammes

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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150 Grammes
Farine de gaude
50 Centilitres
Bouillon de volaille
10 Grammes
Sel de Noirmoutier
10 Grammes
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Réaliser un crumble en mélangeant du beurre, de la farine de gaude, du grana padano, du sel et du poivre. Réserver.
2
Badigeonner un peu de matière grasse sur le dessus des suprêmes de pintade et les saupoudrer de crumble. Cuire au four à chaleur sèche à 250°C, température stabilisée à 210°C.
3
Remise en température de la poêlée de légumes au pesto dans un bac gastro, au four à chaleur sèche à 150/170°C pendant 15-20 minutes. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
Remettre en température le bouillon de volaille. Ajouter quelques cubes de mangue. Laisser infuser 5 à 10 minutes. Ajouter la crème. Mixer le tout. Assaisonner et réserver.

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