Suprême de faisan rôti

Name: Suprême de faisan rôti
Ingredients: Suprême de faisan sauvage 120/180 g (10 Pièces); Préparation pour ganache au foie gras de canard 500 g (1 Sachet); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (0.5 Litre); Beurre plaquette doux 82% MG 500 g Président professionnel (100 Grammes)

Recette : Suprême de faisan rôti - PassionFroid

Coût élevé

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10 Pièces

Suprême de faisan sauvage 120/180 g

Référence : 152981

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1 Sachet

Préparation pour ganache au foie gras de canard 500 g Rougié

Référence : 244379

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0.5 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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100 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 500 g Président professionnel

Référence : 3976

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30 Pièces

Roulé de courgette farci au topinambour, carotte et quinoa 35 g env.

10 Pièces

Cube de risotto au parmesan 90 g

Etapes de la préparation

Colorer les suprêmes de faisan dans une poêle avec un peu de beurre puis finir la cuisson au four pendant environ 10 minutes.

Cuire au four à 230°C les cubes de risotto afin d'obtenir un cube légèrement gratiné.

Cuire au four les rouleaux de courgettes farcies au topinambour à 150°C pendant 10 à 12 minutes.

Réalisez la sauce foie gras : faire un bouillon de volaille, ajouter une louche de crème puis faire réduire de moitié. Ajouter la ganache de foie gras et assaisonner sel, poivre.

Dresser.

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