Le suédois exotique

Mettre en décongélation préalable dans un sirop (150 g d'eau pour 150 g de sucre pour 1 kg de fruits) l'ananas d'un côté, la brunoise de fruits exotiques dans l'autre

Verser le sirop chaud sur les fruits et mettre en décongélation prélalable à 0/+3°C

Mettre en décongélation le coulis de framboise en chambre froide à 0/+3°C pendant 24h

Passer au dressage : toaster le pain suédois jusqu'à obtenir du croustillant. Déposer une fine couche de riz au lait puis déposer uniformément les cubes d'ananas et les fruits exotiques. Finir avec quelques traits de coulis de framboise