Le Sucré Salé

Name: Le Sucré Salé
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g (30 g); Tartare de tomates 1 kg PassionFroid (120 g); Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort (200 g); Suprêmes d'orange 1 kg (10 Pièces unitaires)

Coût faible

Télécharger la fiche recette

30 g

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343

Ajouter le produit aux favoris

Commander

120 g

Tartare de tomates 1 kg PassionFroid

Référence : 196931

Ajouter le produit aux favoris

Commander

200 g

Dos de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 180 g 8 Beaufort

Référence : 40143

Ajouter le produit aux favoris

Commander

Spéculoos

40 G

Agar agar

10 Pièces unitaires

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

Ajouter le produit aux favoris

Commander

Baie de goji

Etapes de la préparation

Détailler des carrés dans la plaque de pain de mie. Toaster.

Détailler des bandes de dos de cabillaud à l'état semi-crissant. Passer dans la brisure de spéculoos. Rôtir. Laisser refroidir afin d'avoir des portions nettes

Ajouter de l'agar agar au tartare de tomates. Mouler et détailler à la forme du carré de pain de mie. Mettre en décongélation à 0/+3°C les suprêmes d'orange

Procéder au montage : sur la base du pain de mie toasté, ajouter la fraîcheur du tartare de tomates, le "moelleux-croustillant" du cabillaud/spéculoos. Finir avec la légère acidité de l'orange surmonté d'une baie de goji

Autres idées