Le Sucré Salé

Name: Le Sucré Salé
Ingredients: Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g (30 Grammes); Tartare de tomates 1 kg (120 Grammes); Suprêmes d'orange 1 kg (10 Pièces)

Coût faible

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30 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343

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120 Grammes

Tartare de tomates 1 kg

Référence : 288512

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10 Pièces

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998

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Spéculoos

40 Grammes

Agar agar

Baie de goji

Etapes de la préparation

Détailler des carrés dans la plaque de pain de mie. Toaster.

Détailler des bandes de dos de cabillaud à l'état semi-crissant. Passer dans la brisure de spéculoos. Rôtir. Laisser refroidir afin d'avoir des portions nettes

Ajouter de l'agar agar au tartare de tomates. Mouler et détailler à la forme du carré de pain de mie. Mettre en décongélation à 0/+3°C les suprêmes d'orange

Procéder au montage : sur la base du pain de mie toasté, ajouter la fraîcheur du tartare de tomates, le moelleux-croustillant du cabillaud/spéculoos. Finir avec la légère acidité de l'orange surmonté d'une baie de goji

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